Le paprika est une épice très appréciée en cuisine et en phytothérapie. En plus de sublimer les plats de sa superbe couleur rouge, elle est aussi prisée pour ses nutriments aux multiples vertus… Découvrez tous les bienfaits du paprika – ainsi que la recette du goulash, pour découvrir tous ses arômes de ce petit piment doux !
Quels sont les bienfaits du paprika ?
Un allié pour la peau
Grâce à sa teneur en vitamine C et en flavonoïdes, le paprika a des bienfaits sur la peau. Bouclier naturel contre les radicaux libres, il permet de retarder le stress oxydatif responsable du relâchement cutané. Aussi riche en bêta-carotène, il offre un teint lumineux et retarde l’apparition des taches brunes dues à l’âge !
Des vertus purifiantes
La capsaïcine du paprika présente des propriétés purifiantes, très appréciables en saison hivernale. Efficace contre les petites agressions extérieures (nez bouché, gorge irritée, etc.), elle permet aussi de soulager les petites lésions cutanées provoquées par le froid.
Booste l’énergie et les défenses naturelles
Riche en fer et en vitamines B6, le paprika a aussi pour effet de dynamiser les défenses naturelles. Sa forte teneur en potassium et en magnésium donne, par ailleurs, un regain d’énergie en cas de fatigue passagère… Pour des actions optimales, n’hésitez pas à coupler le paprika avec du gingembre (aussi connu pour ses pouvoirs stimulants).
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Favorise la pousse des cheveux
En cas de perte de cheveux saisonnière, le paprika est une option naturelle et efficace pour limiter la chute – et favoriser la repousse. En effet, ce dernier a des effets positifs sur la croissance capillaire et la beauté des cheveux, grâce à sa teneur en vitamine B6 (connues pour fortifier la kératine).
Améliore la digestion
Le paprika est aussi réputé pour faciliter la digestion des aliments. En effet, ce dernier stimule la production de sucs digestifs (qui aident à transformer les aliments en nutriments dans notre organisme). Conclusion ? Quelques cuillères de paprika agissent comme un booster digestif !
Soulage les jambes lourdes et les crampes musculaires
Grâce à la capsaïcine, le paprika a également le pouvoir de fluidifier le flux sanguin (et de réduire ainsi la sensation de jambes lourdes). Sous forme de baume (disponible en parapharmacie), le paprika soulage aussi les courbatures
Quelle est l’origine du paprika ?
Le paprika est un type de poivron rouge issu de la famille des Solanaceae. Aussi nommé « piment doux », il est récolté à maturité, lorsque son fruit se teinte d’une belle couleur rouge. Une fois cueillis, les poivrons rouges sont ensuite séchés, puis broyés en fine poudre, utilisée en guise d’épice.
Natif d’Amérique du Sud, le paprika est importé en Europe au cours du XVIe, par Christophe Colomb. À la même époque, les premières cultures sont réalisées en Hongrie et en Espagne (qui figurent, encore aujourd’hui, parmi les principaux producteurs). Il existe trois sortes de paprika :
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Le paprika doux. Peu piquant, il est souvent utilisé pour colorer des plats, sans donner trop d’intensité au goût.
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Le paprika fort. Riche en capsaïcine (un composé naturel qui provoque une sensation de brûlure dans la bouche), il est utilisé pour une expérience gustative intense.
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Le paprika fumé : Fumé après sa récolte au bois de hêtre (en Hongrie) ou au chêne vert (en Espagne) ce type de paprika offre une poudre subtile, avec des arômes plus marqués (mais pas forcément plus piquants).
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À savoir Sur l’échelle de Scoville (un outil de mesure qui permet d’évaluer la force des piments), le paprika est situé au niveau 1 (doux). En comparaison le piment d’Espelette atteint le niveau 4 (relevé) et le piment de cayenne le niveau 8 (torride) ! |
Comment utiliser le paprika ?
En huile
Si l’huile d’olive au paprika est idéale pour cuisiner un tajine au poulet à la marocaine, l’huile de paprika a aussi des bienfaits sur les petits problèmes de peau, dus au froid. Dans ce cas, appliquer quelques gouttes sur la zone à soulager et masser délicatement. Attention, pour un usage externe : utilisez une huile spécifique au paprika (disponible en parapharmacie) et non une huile culinaire !
En poudre
La poudre de paprika peut être utilisée en guise de colorant dans la recette d’une pâtisserie ou d’une marinade, mais aussi comme ingrédient à part entière pour relever un plat. Quel que soit son usage, elle doit être cuite à feu doux, pour ne pas caraméliser (et laisser une amertume trop prononcée et désagréable en bouche).
Recette au paprika : le goulash
Comme la recette du poulet mariné au miel et au paprika, le goulash a pour ingrédient cette épice au goût singulier. Ce plat traditionnel, issu de la cuisine hongroise, est très savoureux et facile à préparer.
Les ingrédients :
Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
- 800 g de bœuf,
- 1 kg d’oignons jaunes ou blancs (ou les deux),
- 2 cuillères à soupe de paprika doux (ou 1 càs de paprika doux et 1 càc de paprika fort),
- 50 cl de bouillon (cube),
- 1 càs de cumin en graines,
- 2 càs d’huile d’olive,
- 1 kg de pommes de terre,
- du persil,
- du sel.
Les étapes :
- Faire revenir les oignons dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Réserver.
- Saisir le bœuf dans la même casserole (dans la seconde cuillère d’huile d’olive), puis ajouter le paprika et le cumin.
- Ajouter le bouillon.
- Faire mijoter 3 heures à feu très doux (pour une viande fondante).
- Peu avant le repas, faire cuire les pommes de terre, dix minutes à la vapeur.
- Servir le tout, agrémenté de sel et de persil.
Pour profiter pleinement de la saveur et des bienfaits du paprika, il est recommandé de le conserver dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité.
