Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 2 belles aubergines
– 4 brins de romarin frais
– 2 gousses d’ail
– 4 cuil. à soupe de miel liquide
– 4 cuil. à soupe d’huile
– 2 pincée de poivre blanc
– fleur de sel
Préparation :
1) Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Tailler la chair à l’aide d’un couteau en formant un grillage. Placer sur chaque moitié d’aubergine un brin de romarin. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
2) Mélanger dans un petit bol, à la fourchette, la moitié de l’huile, la fleur de sel, le poivre blanc, la moitié du miel et l’ail pilé. Verser cette vinaigrette sur les aubergines.
3) Enfourner 30 minutes à 180 °C. A la sortie du four, enlever la chair à l’aide d’une grande cuillère. Mettre dans une casserole, porter sur feux doux et écraser à l’aide d’une fourchette en ajoutant le reste d’huile et de miel liquide. Saisir ainsi le caviar d’aubergines.
4) Dresser dans des coupelles ou dans un grand bol en décorant de romarin.
A bientôt pour d’autres recettes du Domaine Apicole de Chezelles !
