Lors d’une épreuve se déroulant le mercredi 23/03/2022, les candidats de Top Chef ont cuisiné autour des produits de la ruche. Miel, pollen, gelée royale ou propolis, ils ont déployé tous leurs talents pour séduire nos papilles gustatives et visuelles.
Ils cuisinent pour le chef pâtissier Michaël Bartocetti
Pour rappel, Top Chef est un concours télévisé réunissant des cuisiniers s’affrontant autour de challenges culinaires et gastronomiques. Ils sont jugés par un jury de professionnels dont la composition change selon les épreuves et leurs thèmes.
Mercredi 23/03/2022, un défi de taille attendait les participants : réaliser des desserts en rapport avec les produits de la ruche pour le chef pâtissier du Four Seasons George V, Michaël Bartocetti. Les candidats pouvaient utiliser de la propolis, de la Gelée Royale, du pollen, et bien sûr, du miel.
Le mot de Marie-Cécile : « En effet, les abeilles ont un rôle si important dans l’équilibre de notre planète, absolument nécessaire à notre équilibre alimentaire, qu’elles inspirent les plus grands chefs et je m’en réjouis.
Dans l’histoire le miel est considéré comme nourriture divine. Donc pas de scrupules à s’en délecter, le miel est moins calorique que le sucre !
Pour toutes les recettes réalisées lors de cette épreuve de Top Chef, chaque miel utilisé est pertinent pour répondre aux papilles de chacun.
Félicitations à chaque candidat ! »
Ils remplacent le sucre par les produits de la ruche
Des miels gourmands
Dans leur recette, les cuisiniers Mickaël et Arnaud ont réalisé une gaufre au pollen et au miel de pommier. Assez méconnu de l’univers culinaire et gastronomique, le pollen est très parfumé et très floral, c’est donc un véritable atout en pâtisserie !
Ils ont ensuite utilisé du miel d’eucalyptus pour relever leur glace à la figue. Très gourmand, et possédant des arômes puissants, avec un petit accent de menthe, ce miel est facile et agréable à travailler du fait de sa texture liquide.
Les candidats Wilfried et Lucie, eux, ont joué sur l’équilibre des goûts en réalisant une glace au miel de châtaignier, brunoise de pommes et tuile au miel d’acacia. Le tout accompagné d’une ganache au chocolat blanc et miel de bruyère.
Le miel de châtaignier possède une odeur corsée et boisée. En cuisine, son acidité et son amertume sont très appréciées pour rehausser la saveur des plats. Le miel de bruyère, lui, dégage un arôme puissant bien spécifique. Il s’associe à merveille avec les pommes et les noix. Il est riche en oligo-éléments, en minéraux et en vitamines B et C.
Le miel d’acacia quant à lui, que l’on devrait appeler miel de robinier… du véritable nom de l’arbre, est apprécié pour sa saveur très douce et son goût qui en font l’un des produits les plus utilisés pour remplacer le sucre en cuisine.
De la gelée royale
Louise et Lilian ont réalisé une marmelade de mûres à la Gelée Royale. C’est un des plus précieux produits fabriqués par les abeilles. Cette substance sert de nourriture à la reine de la ruche. Gorgée de vitamines, acides aminés, nutriments essentiels et minéraux, c’est un excellent complément alimentaire.
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Pour séduire le chef, Pascal et Thibaut ont imaginé une coque de chocolat blanc, accompagnée d’un biscuit Joconde imbibé de miel de thym et de Gelée Royale.
Pour la base de leur entremets, ils ont utilisé du miel de garrigue, très aromatique, doux et léger. Ils ont ensuite ajouté de la propolis à leur recette. En cuisine, elle peut diminuer l’apport en sucre d’une recette. Stimulant les défenses immunitaires, elle est souvent utilisée pour résister aux agressions extérieures en hiver. Un véritable allié !
