Lors d’une épreuve se déroulant le mercredi 23/03/2022, les candidats de Top Chef ont cuisiné autour des produits de la ruche. Miel, pollen, gelée royale ou propolis, ils ont déployé tous leurs talents pour séduire nos papilles gustatives et visuelles.
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Madeleines au miel
Ingrédients :
– 160 g de farine
– 130 g de beurre
– 110 g de sucre blond de canne
– 3 oeufs
– 2 cuillères à soupe de miel de sapin
– 1/2 sachet de levure chimique
– 1/2 citron non traité
– 1 pincée de sel
Ingrédients :
– lait d’amande
– miel d’oranger
Préparez une tasse de lait d’amande avec une cuillère à café de miel d’oranger avant votre coucher. Cela vous détendra et favorisera votre endormissement.
Un vrai régal pour le plaisir et la détente !
Au Domaine Apicole de Chezelles, nous conseillons le miel d’oranger aussi pour les migraines et l’anxiété.
Ingrédients :
– 1 ananas frais
– 20 g de beurre
– 1 cuillerée à soupe de miel de sauge
– Coupez l’ananas en tranches fines
Ingrédients :
– 3 belles pommes
– 3 poires (comme la poire Conférence, par exemple)
– 50 g de miel d’oranger
– 1 jus de citron
Préparation :
– Pressez le citron et conservez le jus dans un saladier.
– Epluchez les pommes et les poires, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez les pépins.
– Taillez-les ensuite en dés de 1 cm de côté puis mélangez-les au jus de citron. Réservez. Préchauffez le four thermostat 7 (210° C).
– Faites chauffer le miel dans une poêle. Quand il est fondu, ajoutez le mélange pomme-poire sans le jus de citron. Laissez caraméliser légèrement. Versez ensuite le mélange dans des petits ramequins individuels et prolongez la cuisson au four pendant une dizaine de minutes. Les fruits doivent être fondants.
– Servez seul ou avec une boule de glace à la vanille, et un petit florentin du Domaine Apicole de Chezelles ! 🙂
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 500 g d’épaule de veau coupée en cubes
– 4 c. à soupe d’huile d’olive
– 2 g de curcuma
– le jus d’un citron
– 2 cuillères à soupe de miel d’acacia ou toutes fleurs
– 2 échalotes émincées
– 1 bouquet garni – sel et poivre
– 200 ml d’eau
– 200 gr de riz sauvage
– 8 brins de ciboulette
Préparation :
– Faites dorer le veau dans l’huile d’olive
– Incorporez les échalotes émincées, le miel, le curcuma et le jus de citron
– Ajoutez l’eau et le bouquet garni, assaisonnez, puis laissez mijoter doucement pendant 45 minutes
– Pendant ce temps, cuisez le riz à l’eau bouillante salée pendant 20 minutes
– Egouttez le riz. Retirez le bouquet garni
– Servez la viande bien chaude avec le riz sauvage et nappez de sauce
– Décorez avec les brins de ciboulette
Au Domaine Apicole de Chezelles, nous adorons le curcuma, une épice aux mille vertus excellente pour la santé, mais il peut être remplacé par du curry ou du paprika.
Ingrédients :
– 1 pâte brisée
– 200 g de ricotta
– 2 jaunes d’œufs
– 60 g de miel d’acacia
– 50 g de poudre d’amande
– 30 g d’amandes effilées
– 30 g de sucre
– 3 c. à soupe de crème liquide entière
1) Etalez la pâte brisée et découpez 4 disques de pâte. Foncez les moules à tartelette et piquez les fonds à l’aide d’une fourchette.
2) Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Battez les jaunes d’œufs, miel, la crème liquide et le sucre dans un saladier. Ajoutez la ricotta et la poudre d’amande.
3) Versez la préparation sur les fonds de tartelette et parsemez d’amandes effilées. Enfournez pour 20 minutes, jusqu’à ce que les tartelettes soient dorées. Dégustez-les tièdes ou froides.
Au Domaine Apicole de Chezelles, nous avons dégusté ces tartelettes avec un petit sorbet aux framboises. Un vrai régal !
Ingrédients pour 4 personnes :
– 200 g de Chèvre (Valençay)
– 4 nectarines
– 8 tranches de jambon de Parme
– 100 g de pignons de pins
– 2 endives rouges
– 50 g de fèves pelées
– 1/2 bouquet de basilic frais
– 1 orange
– 100 ml d’huile d’olive
– 1 c. de moutarde en grains
– Miel d’oranger, sel, poivre
Préparation :
Coupez les nectarines en quatre et les faire revenir dans de l’huile.
Mélangez la moutarde, le zeste d’orange, le miel, le sel et le poivre. Remuez dans l’huile d’olive pour obtenir une sauce épaisse.
Faites dorer les pignons de pin dans une poêle sèche et bien chaude.
Retirez le cœur de l’endive. Placez les endives dans un bol et mélangez avec la moitié de la sauce. Ajoutez les nectarines chaudes, le jambon de Parme, les fèves et émiettez le chèvre.
Ajoutez les pignons de pin dans le reste de sauce et versez sur la salade.
Parsemez de quelques feuilles de basilic.
Toute l’équipe du Domaine Apicole de Chezelles vous souhaite une bonne dégustation !!
Et en dessert pour une autre recette à l’orange découvrez vite notre Moelleux à l’orange douce.
Le massepain, c’est délicieux, facile à réaliser et économique. Un régal pour toute la famille, dont voici la recette préférée de Paulette, « cuisinière en chef » du Domaine Apicole de Chezelles !
Proportions :
– 500 g de farine
– 50 g de sucre
– 125 g de beurre
– 2 oeufs
– 4 cuillères à soupe de miel
– 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
Dans une terrine, mélangez la farine, le bicarbonate, le sucre. Ajoutez du beurre fondu, le miel et le oeufs entiers.
Pétrissez le tout jusqu’à ce que vous puissiez prendre la pâte avec les mains (si elle est trop molle, ajoutez un peu de farine).
Formez des boules de la grosseur d’une noix. Mettez les sur la tôle huilée en les espaçant un peu car la pâte s’étale au contact de la chaleur.
Enfournez à four moyen 15 minutes.
Merci à Paulette du Domaine Apicole de Chezelles pour sa recette !
Fondante à souhait, cette recette mêle les saveurs sucrées et salées. Le miel lui confère une douceur irremplaçable, qui contrebalance le petit côté acidulé des abricots. Ici au Domaine Apicole de Chezelles, on adore !
Ingrédients (pour 6 personnes)
– 1 gigot ou 1 épaule d’agneau de 2 kg environ
– 2 c. à soupe d’huile d’olive
– 150 g d’abricots secs
– le jus de 2 oranges
– 1 c. à soupe de grains de moutarde
– 1 c. à soupe de miel de bruyère ou de châtaignier
– sel, poivre
1. Faire macérer les abricots dans le jus d’orange
2. Découper en gros morceaux la viande d’agneau, saler, poivrer. Faire rissoler les morceaux dans une grande casserole avec l’huile d’olive.
3. Lorsque les morceaux sont légèrement dorés de tous les côtés, ajouter les grains de moutarde, le miel et 5 abricots préalablement écrasés. Laisser cuire à feu doux une bonne heure en surveillant régulièrement.
4. Cinq minutes avant la fin de cuisson, ajouter les abricots restants.
Servir bien chaud avec de la semoule et des amandes, pour un tagine maison à la fois simple et raffiné.
A bientôt pour d’autres recettes du Domaine Apicole de Chezelles !
