Pour 4 personnes :
Votre marché :
1 kg d’épaule d’agneau
2 belles poires
2 oignons
100g d’amandes mondées
1 morceau de gingembre (de la taille d’une noix)
30g de beurre
2 cuillères à soupe d’huile
100g de miel d’Oranger
1 bâton de cannelle
1 cuillère à café de quatre-épices
Sel et poivre
Réalisation :
1 Dégraissez l’épaule d’agneau et coupez la en gros cubes (ou demandez à votre boucher de le faire)
Epluchez les oignons et émincez-les.
Pelez le gingembre et râpez-le.
2 Faites revenir les morceaux d’épaule d’agneau 2 minutes dans l’huile dans une cocotte.
Ajoutez les oignons et faites les dorer 3 minutes en remuant. Incorporez 2 verres d’eau (30cl), le quatre-épices, la cannelle, du sel, du poivre et le gingembre râpé.
Remuez et laissez 45min à feux doux et à couvert.
3 Pelez les poires, coupez les en quartier et ôter le cœur. Chauffez le beurre dans une poêle et faites-y dorer les poires. Ajoutez 1 cuillère à soupe de miel et laissez caraméliser en retournant les quartiers de poire avec une spatule. Retirez du feu et réservez.
4 Ajoutez le reste de miel dans la cocotte quand les morceaux d’épaule d’agneau sont cuits et mélangez. Posez les quartiers de poire par-dessus et laissez mijoter 3 minutes.
5 Faites griller légèrement les amandes à sec dans une poêle à revêtement antiadhésif. Parsemez-en le tajine et servez immédiatement.
Régalez-vous !
Variante : pour corser le goût du tajine, remplacez le miel d’oranger par un miel plus fort (châtaignier ou bruyère).
