Comment fabriquer du miel crémeux ?
Conçu à partir de miel liquide, le miel crémeux est réputé pour sa texture onctueuse. Pour obtenir ce velouté unique, le processus de fabrication compte quatre étapes essentielles…
Étape 1 : la cristallisation
Après avoir été extrait des alvéoles de la ruche sous forme liquide, le miel se solidifie. Ce phénomène naturel, qui se déclenche plus ou moins tôt, en fonction du nectar des fleurs (acacia, lavande, tilleul, etc.), est nommé « cristallisation » .
Durant ce processus, des cristaux se forment à partir du glucose et du pollen, contenus naturellement dans le miel. En grossissant, les cristaux s’unissent et finissent par former une masse épaisse – vous savez, cette fameuse couche blanche dans laquelle il est parfois difficile de plonger sa cuillère !
C’est précisément à cet instant qu’intervient l’apiculteur, dans le but de transformer cette cristallisation en texture onctueuse…
Étape 2 : le choix du miel
À l’exception du miel de miellat de sapin, d’acacia ou de châtaignier (dont le phénomène de cristallisation est très long), tous les miels se solidifient. La grande différence entre le miel crémeux et le miel liquide est la teneur en glucose : plus sa concentration est élevée, plus le miel cristallise. Aussi, certains nectars de fleurs se prêtent plus à la fabrication du miel crémeux, comme :
le miel de colza
le miel de tilleul
le miel de tournesol
le miel de trèfle
Étape 3 : le brassage
Après avoir été filtré dans un maturateur à 15 °C (une cuve dédiée à l’épuration et à la décantation), le miel est malaxé durant plusieurs jours dans un mélangeur. Cette technique de brassage, dite de « cristallisation dirigée », permet de désolidariser les cristaux, de répartir uniformément le sucre et d’obtenir ainsi une texture souple et crémeuse !
Étape 4 : la conservation
La température de stockage joue un rôle majeur dans la conservation du miel. Pour ne pas altérer sa qualité, ce dernier doit être stocké à l’abri de la lumière et de l’humidité à une température comprise entre 9° et 25 °C.
Notez que, quelle que soit la texture, le miel ne doit jamais être conservé au réfrigérateur. Les raisons ? S’il est liquide, le froid favorise l’apparition de cristaux. S’il est crémeux, une basse température déséquilibre sa composition !
À noter : si vous constatez des cristaux dans un pot de miel liquide et que vous ne parvenez plus – malheur ! – à l’étaler sur votre tartine : c’est LE moment de réaliser votre propre miel crémeux ! Pour cela ? Prélevez les cristaux, mixez-les en fine poudre, puis mélangez-les délicatement à du miel liquide jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse… |
Comment utiliser le miel crémeux ?
Grâce à sa texture souple, le miel crémeux est un aliment facile à utiliser. Il est notamment apprécié pour :
faire des tartines ;
sucrer subtilement des produits laitiers (yaourts, fromage blanc, etc.) ;
édulcorer des infusions ou des boissons énergétiques ;
cuisiner des pâtisseries savoureuses (comme des gaufres).
Fondant en bouche, le miel crémeux est aussi un aliment de choix en gastronomie, qui s’accorde à la perfection avec la viande et le poisson.
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