Bagel saumon au fromage, miel et sésame

Délayez la levure en poudre dans 5 cl d’eau tiède et laissez reposer pendant 5 minutes.

Dans un saladier, versez la farine, le lait tiède, le reste d’eau, une cuillère à soupe de miel, les blancs d’œufs légèrement battus et le sel puis mélangez énergiquement.

Incorporez la levure et pétrissez 10 minutes environ jusqu’à l’obtention d’un pâton.

Recouvrez le saladier d’un torchon humide et laissez lever la pâte pendant 1h environ. Elle doit doubler de volume.

Abaissez la pâte en la repliant plusieurs fois sur elle-même pour évacuer l’air.

Divisez le pâton en 10 parts égales et formez des petites boules. Faites un trou dans chacune des boules et l’élargir pour obtenir des cercles de 10cm de diamètre et un trou de 5cm.

Laissez lever 15 minutes.

Préchauffez votre four à 210°C.

Faites chauffer une casserole d’eau et pochez les bagels 2 par 2 dans l’eau frémissante puis déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

A l’aide d’un pinceau badigeonnez-les d’œufs battus et parsemez de graines de sésame.

Faites cuire pendant 20 minutes jusqu’à ce que les bagels soient bien dorés.

Hachez très finement l’oignon et versez-le dans un saladier.

Ajoutez le fromage de chèvre frais, les deux cuillères à soupe de miel et la ciboulette émincée. Mélangez bien la préparation de la garniture jusqu’à obtenir un mélange bien onctueux.

Salez et poivrez puis mélangez.

Découpez les bagels en deux

Faites-les légèrement toaster.

Étalez le mélange à base de fromage frais de chèvre sur les moitiés de pain bagel toastées.

Déposez une tranche de saumon fumé et quelques feuilles de mâche puis refermez le pain.