Ballotines de Poulet aux Marrons et au Miel

Rincez les champignons et une gousse d'ail. Pelez-les et hachez-les finement.

Faites-les revenir dans un peu d'huile.

Mixez un filet de poulet, les châtaignes, une cuillère à soupe de miel, l'œuf et l'oignon pelé. Ajoutez les champignons à l'ail, salez et poivrez.

Incisez le centre des 4 autres filets de poulet et farcissez-les avec la préparation. Enveloppez-les dans un film alimentaire, en formant des boudins et cuisez-les pendant 10 minutes à la vapeur.

Pendant ce temps, réalisez la sauce: lavez et pelez la seconde gousse d'ail et l'échalote, émincez-les finement et faites-les revenir dans 20 g de beurre. Déglacez avec l'armagnac et laissez réduire jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse. Salez, ajoutez le vin blanc et une cuillère à soupe de miel et laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème, laissez mijoter quelques minutes. Filtrez et ajoutez un trait de vinaigre.

Maintenir au chaud.

Faites dorer les ballottines dans le reste du beurre.

Lorsqu'elles sont bien dorées sur toutes les faces, découpez-les en tranches et dressez sur assiette, avec la garniture de votre choix.