Grenadins de Veau, au vinaigre Balsamique et au Miel, Purée de Butternut, Pommes de Terre et Carottes Rôties

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6)

Lavez et pelez les pommes de terre et les carottes. Déposez-les, entières, dans un plat allant au four et arrosez-les d'huile d'olive. Mélangez bien pour que l'huile se répartisse de façon homogène. Salez et poivrez. 

Enfournez pendant 45 minutes, en retournant et en arrosant régulièrement les pommes de terre et les carottes.
 

Pendant ce temps, lavez et coupez le butternut en morceaux. Cuisez-le, à couvert, dans une casserole avec un peu d'eau salée, pendant 30 minutes environ, jusqu'à ce que les morceaux soient bien tendres. A la fin de la cuisson, ajoutez une noix de beurre et mixez de façon à obtenir une belle texture lisse.

Rectifiez l'assaisonnement.

Dans une poêle, faites fondre le beurre et cuisez les grenadins de veau 5 minutes de chaque côté. Salez et poivrez.

Déglacez la poêle avec le vinaigre balsamique et le miel, en mélangeant bien. Laissez réduire jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.

Servez rapidement, en nappant la viande de sauce et en l'entourant des différentes garnitures.