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Pâté de Pâques berrichon

marie-cecile
Rédigé par Marie-Cécile
Marie-Cécile, fille et petite-fille d’apiculteur, passionnée par le monde des abeilles depuis sa plus tendre enfance, gère le Domaine Apicole de Chezelles avec la même rigueur que les abeilles dans leur ruche.
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Mis à jour le
2 h
Moyen
4
Ingrédients
Miel d’Acacia
2 cuillères à soupe de miel d'acacia
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500 g de farine
300 g de chair à saucisse
250 g de beurre
200 g de veau maigre
200 g de filet de porc frais
150 g de jambon cuit
6 œufs
3 échalotes
1 verre d'eau légèrement salée
1 barde de lard
1 verre de kirsch du Blanc
Sel, poivre, muscade, fines herbes
1 cuillère de moutarde
4 cuillères d'huile d'olive 
1 cuillère de vinaigre balsamique
Préparation par étapes
Préparation
1

Préparez une pâte en travaillant la farine et l'eau salée dans une terrine. Pétrissez et ajoutez le beurre. Foulez cette préparation jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux doigts. Étalez la pâte au rouleur, en une abaisse rectangulaire assez épaisse. Réservez.

2

Coupez les viandes en fines et longues lamelles. Laissez macérer 1 heure dans un saladier, assaisonnez et versez le kirsch. Hachez ensuite 3 échalotes avec des fines herbes et ajoutez à ce hachis 300 g de chair à saucisse, assaisonnez. Réservez.

3

Cuisez 6 œufs entiers en œufs durs. 

4

Avec la pâte, garnissez le fond et les parois d'un moule rectangulaire. Recouvrez la pâte d'une couche de chair à saucisse et d'une couche de viande, étalez des rondelles d'œufs durs sur la couche de viandes (2 étages d'œufs durs). Recouvrez à nouveau d'une couche de viande, puis d'une couche de chair à saucisse. Couvrez d'une barde de lard et recouvrez l'ensemble d'une couche de pâte.

5

Soudez les bords du pâté, dorez au jaune d'œuf, incisez au couteau pour décorer et cuire, à four modéré, pendant une heure. À déguster froid, accompagné d'une salade verte et d'une bonne vinaigrette au miel !

Préparation de la vinaigrette au miel
1

Mélangez dans un bol 2 cuillères de votre miel préféré, 1 cuillère de moutarde, 4 cuillères d'huile d'olive et 1 cuillère de vinaigre balsamique !

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